Психология

Как сделать малосольные опята. Соленые опята в банках: рецепты заготовок из грибов

24.07.2023

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят - грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме - это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа . Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут - часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

  • крупная соль - 400 граммов;
  • душистый перец горошком - 10 граммов;
  • лавровый лист - 10 штук;
  • чеснок - от 3 до 5 головок;
  • укроп - 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
  • смородиновый лист - 10 штук;
  • вишневый лист - 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока нарезать дольками, ветки укропа, смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком по вкусу.

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Соль каменная - 50 гр;
  • Листья черной смородины - 3 шт;
  • Чеснок - два зуб.;
  • Перец - 2 шт;
  • Лавр. лист - 1-2 шт;
  • Укроп зонтики - две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их - промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Соль кошерная - 40 гр;
  • Чеснок - 2 зуб.;
  • Лавр - 1 шт;
  • Укропа зонтики - 2 шт;
  • Перец горошек - 2 шт;
  • Гвоздика - 2 шт;
  • Листок вишни садовой - 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Огуречный рассол - 0,5 л;
  • Соль - 30 гр;
  • Лавр. лист - 1 шт;
  • Укропа зонтики - 1 шт;
  • Перец - 1 шт:
  • Гвоздика - 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие - 1 кг;
  • Репчатый белый лук - 1 шт;
  • Тмин сушеный - 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист - 4 шт;
  • Соль - 40 гр;
  • Чеснок - 2-3 шт;
  • Укропа зонтики - 2 шт;
  • Гвоздичка - 2 шт;
  • Перец - 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие - 1 кг;
  • Соль кошерная - 50 гр;
  • Перец - 3 шт;
  • Душ. перец - 10 шт;
  • Лавр. лист - 8 шт;
  • Чеснок - 9 зубчиков;
  • Кориандр семена - 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята - 1 кг;
  • Соль каменная - 50 гр;
  • Листья смородины - 10 шт;
  • Укроп - 2 шт;
  • Перец горошек - три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и или , способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

  1. Горячим;
  2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

  • Чистая ткань;
  • Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

  • Соль – 200 г;
  • Опята свежие – 5 кг;
  • Лавровый лист – 5 шт;
  • Перец горошек – 10 шт;
  • Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Он предполагает, что грибы будут подвергнуты термической обработке, но варить их следует без соли – просто, чтобы избавиться от бактерий. Затем все действия следует повторить из 1 способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
  • Опята – 1 кг;
  • Лист хрена;
  • Укроп (зонтик) – 2шт;
  • Перец горошек – 7-10 шт;
  • Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов - дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура - это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят - грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме - это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа. Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут - часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

  • крупная соль - 400 граммов;
  • душистый перец горошком - 10 граммов;
  • лавровый лист - 10 штук;
  • чеснок - от 3 до 5 головок;
  • укроп - 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
  • смородиновый лист - 10 штук;
  • вишневый лист - 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока нарезать дольками, ветки укропа , смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком по вкусу.


Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.


Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Соль каменная - 50 гр;
  • Листья черной смородины - 3 шт;
  • Чеснок - два зуб.;
  • Перец - 2 шт;
  • Лавр. лист - 1-2 шт;
  • Укроп зонтики - две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их - промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом


Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Соль кошерная - 40 гр;
  • Чеснок - 2 зуб.;
  • Лавр - 1 шт;
  • Укропа зонтики - 2 шт;
  • Перец горошек - 2 шт;
  • Гвоздика - 2 шт;
  • Листок вишни садовой - 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле


При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий - 1 кг;
  • Огуречный рассол - 0,5 л;
  • Соль - 30 гр;
  • Лавр. лист - 1 шт;
  • Укропа зонтики - 1 шт;
  • Перец - 1 шт:
  • Гвоздика - 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом


Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие - 1 кг;
  • Репчатый белый лук - 1 шт;
  • Тмин сушеный - 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист - 4 шт;
  • Соль - 40 гр;
  • Чеснок - 2-3 шт;
  • Укропа зонтики - 2 шт;
  • Гвоздичка - 2 шт;
  • Перец - 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях


Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие - 1 кг;
  • Соль кошерная - 50 гр;
  • Перец - 3 шт;
  • Душ. перец - 10 шт;
  • Лавр. лист - 8 шт;
  • Чеснок - 9 зубчиков;
  • Кориандр семена - 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке


Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята - 1 кг;
  • Соль каменная - 50 гр;
  • Листья смородины - 10 шт;
  • Укроп - 2 шт;
  • Перец горошек - три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и или, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

1 Порция 15 минут

Описание

Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.

Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с

Осенью после дождей в лесных массивах и рощах появляются самые разнообразные виды грибов. Любители «тихой охоты» всегда радуются, когда находят большое семейство опят на трухлявом пне. Ведь на одном месте можно насобирать две или три корзины опят. Эти грибы считаются одними из самых вкусных среди пластинчатых видов. Опята отлично подходят для жарки, сушки, варки. Однако самыми изысканными опята получаются в солёном или маринованном виде. В нашей статье вы узнаете, как солить опята под гнётом.

Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Как солить грибы опята в кастрюле под гнётом?

Однако перед тем как солить опята в кастрюле под гнётом, нужно провести подготовку. Плодовые тела перебирают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды.

После отваривания грибы выкладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, укропом, чесноком, душистым перцем. На 1 кг опят нужно: 3 дольки чеснока, 40 г соли, 5-6 горошин чёрного и душистого перцев, 1 зонтик укропа. Кастрюля накрывается чистой тканью или сложенной в несколько раз марлей, сверху ставится гнёт и закрывается крышкой. В этом рецепте солёные опята под гнётом засаливаются в течение 40 дней.

Чтобы избежать появления налёта на опятах, нужно 2-3 раза в неделю менять марлевую ткань. После полного засаливания грибов, их можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть крышками из полиэтилена. Хранить такую заготовку можно и в подвале, и в холодильнике.

Рецепты соленых опят под гнетом в кастрюле

Можно немного отойти от традиционного рецепта и внести некоторые изменения. Солёные опята под гнётом в кастрюле можно залить огуречным рассолом. В этом случае грибы получаются достаточно резкими, хрустящими и пикантными на вкус. То есть, последовательность этапов остаётся прежней, а вместо грибного рассола заливают огуречным и закрывают крышками.

Существует ещё один вариант засолки опят на зиму под гнётом, однако этот процесс протекает всего 7 дней. Очищенные и промытые в большом количестве воды грибы провариваем в подсоленной воде 10 мин. После варки промываем их под краном, заливаем холодной водой и снова варим ещё 20 мин. Вынимаем шумовкой в большую стеклянную или эмалированную посуду, пересыпаем чесноком, укропом, лавровым листом, смородиновыми листьями, чёрным перцем, тщательно перемешиваем. Оставляем в ёмкости под гнётом на неделю. По истечении установленного срока опята раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Многие хозяйки пользуются ещё одним интересным вариантом соления опят под гнётом. Здесь грибы не варятся, а вымачиваются в холодной воде 2 суток, при этом вода должна меняться 3-4 раза. Далее опята выкладываются слоями в перемешку с солью, хреном, листьями дуба, вишни, чесноком, укропом. По традиции, грибы прикрываются чистой тканью, а наверх ставится гнёт. Когда опята будут оседать, можно спокойно добавлять новые слои вымоченных грибов. Такой способ засолки поможет сохранить опятам натуральный вкус и аромат лесных грибов. Перед подачей на стол, опята следует хорошо промыть в воде, а затем делать из них закуску или добавлять в салаты.

Маринованные опята под гнетом на зиму

Можно приготовить на зиму маринованные опята под гнётом. Грибы очищают от загрязнений, проваривают 20 мин в подсоленной воде, промывают под краном и снова погружают в кипящую воду. Далее вводят в грибы уксус, масло растительное, соль, укроп, чеснок, лаврушку, душистый перец и гвоздику, варят 15 мин. На 5 кг опят нужно взять 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 10 долек чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 веточек гвоздики, 7-9 горошин душистого перца и 100 мл уксуса. Маринованные опята должны остыть, затем их накрывают чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, и сверху ставят гнёт. Накрыв крышкой кастрюлю, выносят в подвал на хранение. Кушать такие опята можно уже через 5-7 дней.

Можно использовать вариант засолки бланшированных опят под гнётом. Очищенные и промытые грибы опускают в дуршлаге в кипяток на 10 мин. Быстро охлаждают под краном с холодной водой, дают стечь жидкости и выкладывают в бочонок или кастрюлю. При этом пересыпают солью и специями по традиционному классическому рецепту засолки опят на зиму под гнётом. Опята при таком посоле готовы уже через 8-10 дней. Бланшированные опята сохраняют свой лесной аромат, удивляя гостей неповторимым вкусом.

Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них - засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап

Как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы.

Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.

Засолка опят холодным способом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка

Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде.

Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды - два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса - 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.

Второй (основной) этап засолки

Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы - вниз шляпками.

Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды - 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.

Засаливаем опята для последующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками.

Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.

Небольшое заключение

Конечно, процесс по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом - один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

  • Опята подготовленные;
  • Соль;
  • Зёрна чёрного перца;
  • Листья смородины или вишни;
  • Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.


Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.


Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.


Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.


Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

  • Опята отваренные – 3 кг;
  • Соль поваренная – 120 г;
  • Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
  • Чёрный перец – 30-35 горошин;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

  1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
  2. Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
  3. На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
  4. Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
  5. Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
  6. Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
  7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист – 5-7 шт.;
  • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

  1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
  2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
  3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
  4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
  5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

  • Опята отваренные – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 4 ст. л. (с горкой);
  • Зонтики укропа – 5-7 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

  1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
  2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
  3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
  4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Как солить опята с добавлением уксуса

Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Вода очищенная – 500 мл;
  • Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

  1. Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
  2. Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
  3. За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

  1. Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
  2. Поставить на плиту и довести до кипения.
  3. Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
  4. Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
  5. Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

  • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Соль – 100-150 г;
  • Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

  1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
  2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
  3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
  4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
  5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Как солить опята с чесноком на зиму

Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

  • Опята (отварить) – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
  • Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

  1. В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
  2. Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
  3. Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

  • Опёнок – 1 кг;
  • Рассол огуречный – 500 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

  1. Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
  2. После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
  3. В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
  4. Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
  5. Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
  6. Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 250 г;
  • листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3-4 шт.;
  • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
  • Укроп – 50 г.

Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

  1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
  2. Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
  3. Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
  4. На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
  5. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
  6. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
  7. Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
  8. Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
  9. Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

Как солить большие грибы опята

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

  • Опята большие – 2 кг;
  • Соль – 100-120 г;
  • Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

  1. Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
  2. Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
  3. На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
  4. Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
  5. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
  6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
  7. Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

  • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
  • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

  1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
  3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
  4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
  5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
  7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 200 г;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Зонтики укропа – 10 шт.;
  • Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
  • Чеснок – 10-13 зубочков;
  • Лук – 2 средние головки.

В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

  1. Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
  2. Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
  3. В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
  4. Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
  5. Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
  6. Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

  • Замороженные опята – 1,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Гвоздика – 2 веточки;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.;
  • Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

  1. Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
  2. Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
  3. В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
  4. Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
  5. Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

  • Опята (отварные) – 3 кг;
  • Соль – 100-120 г;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
  • Свежий укроп – 1 маленький пучок.

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

  1. Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
  2. В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
  3. Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!