Неудивительно, что баклажаны в соусе — сладком, кисло-сладком, томатном, чесночном — очень популярное блюдо во всех уголках мира. Ведь даже просто пожаренные баклажаны вкусны, а под соусами — настоящее объедение. Добавьте в вашу коллекцию и такой соус — из помидоров, чеснока, зелени, сухого кориандра, перцев, соли и сахара. Соус для баклажанов получается в меру острый, не без сладости, выразительный, как может быть выразительным только томатный соус. Так приготовленные баклажаны отлично сочетаются с любыми гарнирами, мясом и рыбой. Их можно подать к праздничному столу как самостоятельную закуску.

На заметку:

Для приготовления используйте только свежие и плотные на ощупь баклажаны.
Состав и соотношение специй можно варьировать по своему усмотрению.

Ингредиенты

баклажаны 850 г

соус:

томаты в собственном соку 900 г
чеснок 3-4 зубка
зелень 1 пучок
сахар 1 ст. л.
соль по вкусу
кориандр молотый по вкусу
смесь перцев по вкусу
масло подсолнечное 3 ст. л. + для обжарки

Как приготовить баклажаны в томатном соусе

Первым делом подготовьте баклажаны. Их нужно хорошо промыть в проточной воде и обсушить салфеткой. Очистите от кожицы. Нарежьте колечками 5 мм. В принципе, можно нарезать и брусочками, как вам больше нравится. Слегка посыпьте каменной солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.
А пока займемся приготовлением соуса. Зубчики чеснока очистите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками. Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле. Выложите в нее измельченный чеснок. Обжарьте до появления аромата. Не пережарьте, чтобы чеснок не сгорел.
Для приготовления соуса можно использовать томаты в собственном соку или свежие помидоры. При использовании томатов удалите с них кожицу и нарежьте очень мелко. Если используете томаты в собственном соку, протрите их через сито и удалите кожицу, если она есть. Отправьте к чесноку. Перемешайте.
Добавьте промытую, рубленую зелень. Из зелени используйте укроп, петрушку, зеленый базилик. Тушите на медленном огне под закрытой крышкой 25 минут.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло, уложите колечки баклажан, не промывая их. Если все-таки вы их пересолили, промойте и обсушите салфеткой. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. Периодически нужно подливать масло.
Соус приправьте специями, добавьте сахар и попробуйте на вкус. Если понадобится, откорректируйте на свое усмотрение. По желанию, готовый соус можно пюрировать погружным блендером.
В кастрюлю уложите обжаренные баклажаны. Добавьте приготовленный соус и потушите 5-10 минут.
Баклажаны в томатном соусе готовы. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

3 баклажана
80 мл растительного маслаипер
1 лук репчатый
3 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки красного перца, мелко нарезанного
100 мл сухого красного вина
1 чайная ложка тимьяна, сушеного
горсть свежей петрушки, нарезанной
450г помидор, нарезанных мелко на кубики
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 чайные ложки сахара
60 мл овощного бульона, или просто воды
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Начнем с подготовки баклажан. Помоем их и срежем плодоножку, после чего нарежем кружочками толщиной в 1 см, затем приправим их солью и перцем, перемешаем.

Далее берем небольшую сковороду и нагреваем в ней растительное масло, (на обжаривание у вас уйдет около 45-50 мл масла) после того, как масла хорошо разогреется, обжариваем кружочки баклажан. Жарим небольшими партиями с каждой стороны, до появления коричневой корочки.

После того, как все баклажаны будут обжарены, сложите их на тарелку, и пока отставьте с сторону. Далее разведите томатную пасту в овощном бульоне и пока тоже отложите в сторону. Затем в большой кастрюле с толстым дном нагреваем оставшееся растительное масло на среднем огне. Затем добавляем нарезанный соломкой репчатый лук, и жарим его до золотистого цвета, не забывая перемешивать, около 1-2 минут. После чего добавляем измельченный чеснок, чайную ложку тимьяна и мелко нарезанный красный перец. Перемешивая продолжаем обжаривать еще около 1-2 минут. После того, как овощи хорошо обжарятся, добавляем к ним обжаренные баклажаны и заливаем все это вином, перемешиваем и доводим до кипения. Далее добавляем мелко нарезанные помидоры, бульон с томатной пастой, сахар и немного соли по вкусу. Перемешиваем, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение 40-45 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавляем мелко нарезанную петрушку, аккуратно перемешиваем, и через 1 минуту снимаем с огня. Даем постоять в течение 10 минут, после чего можно подавать к столу. Баклажаны тушеные в томатном соусе могут подать как гарнир к отравному рису или к картофелю.

И в заключение хочу поблагодарить одну мою хорошую знакомую, которая мне предоставила этот замечательный рецепт, вы не поверите, но мы с ней познакомились в чате сервиса онлайн казино partycasino.com , хоть я не любительница азартных игр, но в этот раз все же решила испытать удачу и мне несказанно повезло, я познакомилась с замечательной женщиной, и еще раз спасибо ей за рецепт тушеных баклажанов.

Приятного аппетита!

Если у Вас возникли вопросы или замечания, прошу их задавать в форме комментарий. Буду всегда рада ответить на них.

13.03.2016 | Готовили: 845 | Оценка: 5.0

Нежные и вкусные баклажаны тушеные в томатном соусе с болгарским перцем и чесноком.

Ингредиенты:

баклажанов - 400-500 гр,
лука репчатого - 2 шт,
помидоры 3 шт,
перца болгарского - 2 шт,
чеснока - 2-3 зубка,
зелень петрушки или кинзы,
масло растительное или оливковое (для жарки),
молотый перец,
соль.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моем просушиваем, нарезаем полукольцами или четвертинками колец, солим и оставляем на 15-20 мин. Перед жаркой стряхнем с баклажанов излишки соли и сливаем появившуюся жидкость. Если их не посолить они впитают в себя намного больше масла при обжарке.

Перец моем, удаляем семенную коробку и нарезаем полосками. Лук очищаем и нарезаем четверть-кольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим. Зелень моем, просушиваем и рубим. Помидоры моем, опускаем в кипяток на 1-2 мин, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

Приготовим томатный соус: Сковородку с небольшим количеством масла разогреваем, выкладываем на нее помидоры, чуть солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим помидоры около 10 мин. В сотейник или глубокую сковородку наливаем масло, разогреваем, выкладываем баклажаны и обжариваем, изредка помешивая до полной готовности.

Во второй сковородке разогреваем чуть чуть масла, выкладываем лук, солим и обжариваем до мягкости. В самом конце жарки добавляем шепотку сахара, чтобы лук карамелизовался. Затем лук перекладываем к баклажанам (сотейник должен стоять на слабом огне).

В сковородку, где жарился лук, выкладываем полоски перца, обжариваем его слегка и перекладываем перец в сотейник к баклажанам. Теперь овощи заливаем томатным соусом, добавляем мелко нарезанный чеснок, зелень, соль (если нужно), перец и аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой и даем настояться 5 мин. Подаем баклажаны в горячем или холодном виде, присыпав мелко порезанной зеленью, в виде самостоятельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

В сезон баклажанов это простое, доступное и вкусное блюдо частый гость на нашем семейном столе. В теплом виде блюдо прекрасно сочетается с мясными блюдами, пастой или крупами, а в холодном - выступает как закуска. В блюдо можно добавить любую зелень на ваш вкус. На мой взгляд баклажаны идеально сочетаются с кинзой.

Подготовьте необходимые продукты. Овощи и зелень вымойте и просушите.

С баклажанов срежьте плодоножки, разрежьте овощи вдоль, затем нарежьте небольшими кусочками.

Чтобы избавиться от горечи, посолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Затем промойте баклажаны под холодной водой и дайте воде стечь.

Лук почистите, вымойте и мелко нарежьте.

Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Кожуру не используйте.

Нарежьте кинзу.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне 5 минут. Затем добавьте лук и продолжайте готовить еще столько же, периодически помешивая.

Добавьте к баклажанам пропущенные через терку помидоры.

Посолите по вкусу и по желанию добавьте щепотку красного острого перца. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарезанную зелень.

Баклажаны в томатном соусе — наше любимое лакомство к картошечке, макарошкам, мясным блюдам, да, закрутками на зиму занимается все меньше хозяюшек, но мы иначе не можем — в магазине такую вкуснятину просто не купить!

Предлагаем наши самые ходовые рецепты приготовления баклажанов в томатном соусе!

Баклажаны в томатном соусе: 4 любимых рецепта

Эти рецепты не подводят никогда, вкус превосходный, готовить совсем не сложно!

1. Баклажаны в томатном соусе на зиму

Необходимое соотношение продуктов для приготовления баклажанов в томатном соусе:

2 кг баклажанов
1 кг помидоров
0,5 кг сладкого болгарского перца
0,5 кг моркови
5 луковиц
5 зубчиков чеснока
0,5 ст. уксуса
2 ст. л. соли
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками.
Сладкий перец нарезать полукольцами.
Морковь натереть на терке, как по мне — лучше на терке для корейской моркови.
Лук очистить, нарезать.
Чеснок очистить, потереть на мелкой терке.
Помидоры измельчить.
Лук с морковью протушить слегка на растительном масле.
Добавить сладкий перец, баклажаны и помидоры. Перемешать. Добавить соль и сахар.
Тушить все вместе около 30 мин, помешивая. Добавить уксус, чеснок и тушить еще 10 мин.
Разлить в стерилизованные банки и закатать.

2. Баклажаны в томатном соусе с чесноком

Необходимые пропорции продуктов:

Томаты - 2,5 кг
Чеснок - 100 г
Перец сладкий - 3 шт
Баклажаны - 500 г
Лук - 3 шт
Морковь - 3 шт
Перец острый - 0,5 шт
Сахар - 1 стакан
Соль - 2 ст. л
Масло растительное - 1 стакан
Уксус (лучше яблочный) - 6 ст. л

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кубиками, остальные овощи измельчаем произвольно, морковь лучше натереть на терке для корейской моркови.
Помидоры перекрутить на мясорубку.
Добавить в томатную гущу мелко порезанные чеснок и острый перец, и все измельчённые овощи, а также соль, сахар и масло.
Перемешать, довести до кипения и тушить 45-50 мин.
Добавить уксус, потушить ещё 5 мин и, разложив по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

3. Острые баклажаны в томатном соусе

Помидоры - 4 кг
Баклажаны - 9 шт
Перец острый - 3 шт
Перец сладкий - 15 шт
Чеснок - 8-10 зубков
Сахар - 1 стакан
Соль - по вкусу (примерно 2 ст. ложки)
Растительное масло - 1 стакан
Уксус (лучше яблочный) - 0,5 стакана

Приготовление:

Баклажаны и перец измельчить соломкой или кубиками.
Перекрутить помидоры на мясорубке и перец острый, добавить сахар, соль, масло,
Перемешать, довести до кипения и кипятить 10 мин.
Добавить кусочки баклажанов, перемешать, после закипания кипятить 5 мин,
Добавить измельченный перец, варить ещё 5 мин,
Добавить уксус и измельчённый чеснок, перемешать, довести до кипения, прокипятить 2-3 мин,
Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть на крышку и поставить медленно остывать, накрыв одеялом.

4. Не острые баклажаны в томатном соусе без чеснока

Необходимое соотношение продуктов:

3–5 кг баклажанов
1–2 кг моркови
1–2 кг лука
2–4 л томатного сока с мякотью
соль,
перец по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кубиками. Выкладываем в миску, посыпаем солью, оставить на 15 мин. Отжимаем, чтобы стекла горечь. Слегка обжариваем на растительном масле. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.
Лук и морковь измельчаем и слегка обжариваем на растительном масле, добавляем к баклажанам.
Заливаем полученную овощную смесь томатным соком с мякотью
Тушим на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч.
В конце тушения посолить и поперчить по вкусу, разложить горячую овощную смесь в подготовленные банки, стерилизовать 0,5 л — 20 мин, 1 л – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть.

Поделки